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今年もお世話になりました

今年も多くの皆さんにお世話になりました。ありがとうございます!なにより平穏無事に過ごせたことに感謝いたします。
来年の2月には3年目に突入、みなさんに喜んでいただけるよう益々の精進をします。
来年もよろしくお付き合いのほどお願いいたします。

2008年はあす元旦より通常営業しますので、初詣のついでにお寄りください。いつもの入り口は出口専用になりますので、ご注意ください。
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さて、大晦日のパン屋は明日の準備が忙しい日でした。パン屋の仕事というのは
長時間、重労働、低賃金・・・といえば夢のない仕事のようですが、これも考え方で
楽しく夢のある仕事となります。とはいえ、体力・精神力がないと長く続けることは困難となります。「梅太郎」は体力・精神力共に軟弱なので、日々摂生に努めないとなりません。
体調を常にベターな状態に保つにはストイックな生活を強いられます。しかし、一度箍が外れるとえらいことです、休日前の土曜日の夜から飲みすぎ食べすぎ夜更かし・・・そして自己嫌悪。
来年は、もっと仕事が楽しめるように仕事のありかたを考えたいと思います。
私たちの笑顔がみなさんの笑顔になりますように。

大晦日の穂高神社はひっそりとしてました。
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ルヴァン種の種継ぎも今年最後です。来年はこの酵母と共に人間として熟成できればいいなと。
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これを12時間ねかせるとパン種として使用できます。(種継ぎは毎日行います)
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厨房のみんなも1年間ご苦労様!あと少しでちょっとだけ休めるからね。
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みなさん!本当にありがとうございました!!よいお年を。
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by kocherumetaro | 2007-12-31 18:31

あすのぱん

明日は今年最後の営業日です。明日のぱんは」、「ライ麦粉40%・石臼挽き全粒粉40%のパンライ麦20%のパン」です。「全粒粉クロワッサンのシュガーリング」、「かぼちゃのサラダパン」人気急上昇~!明日は、売り切れ次第終了となります。
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by kocherumetaro | 2007-12-28 20:06

年末年始のスケジュール

今年も残すところ後4日となりました。年末年始の予定は次のとおりです。
年末は12月29日(土)までの営業となります。(注*売切れ次第終了となります)
30、31日は定休日。
2008年の年始は1月1日から営業いたします。(1月1日~1月5日までは通常営業)
新年は縁起のいい太郎へ!
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by kocherumetaro | 2007-12-27 20:08 | パンの話

神の声

パン屋という仕事をしていると、お客様からいろんな声をいただく。
きびしい声、励ましの声、天の声・・・?
多くはパンについての声である。
最近よく聞く声は、「ライ麦パンや全粒粉のパンを食べるとお通じがよくなる」
「クロワッサンのバターと生地のバランスがよくなった」です。
ライ麦や全粒粉には繊維質がたっぷり含まれているためお通じがよくなるというのも
うなずけます。ちなみに、全粒粉というのは麦の全部で、お米なら玄米ですね。ミネラルもたっぷりの栄養食品です。「梅太郎」では店にある石臼でその都度挽いています。石臼挽きの利点は粉を挽くときにゆっくり回転する為熱をもちにくく、小麦粉の風味と栄養分が失われないということです。

クロワッサンは「バター、サービスしすぎじゃない?」という声が多かったので、配合を少々かえましたところ好評です。NEWクロワッサン、是非おためしください。

これからもみなさんの「声」に耳をかたむけていきたいとおもいます。
感想、ご意見ありましたらご遠慮なく。
注)甘党の軟弱パン屋なので、きついご意見はシュガーコートしてください。いやはや・・・

三宅農園のふじりんごが好評です。ことしはできがいいですよ。
明日は、「ライ麦10%・石臼挽き全粒粉10%ぱん」と「北海道産国産小麦粉100%のぱん」です。
(チャバタもあるかも・・・?)ラスクもあります。

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by kocherumetaro | 2007-12-26 20:01

伊那谷からの贈り物

伊那谷は中川村「工房わいまつ」の棟梁わいまつさんよりはちみつが届いた。
ひとつは中川村のみつばちたちが、もうひとつは富士見町のみつばちたちの
贈り物です。さっそくライ麦パンに塗っていただきました。
野性味ある伊那谷産と、八ヶ岳山麓のさわやかな味を楽しみました。
どちらも「梅太郎」のパンによくあう絶品!!
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ありがとうございました!!!
同封されていた島崎さんのポストカードがすごくいい!!
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女の子の表情がかわいい。お手伝いをしていそうな指がけなげ。
少年の赤い自転車にはブレーキのワイヤーらしきものがみあたらない。

明日は、らすくとライ麦・石臼挽き全粒粉40%のぱん、おなじく20%のぱん!!
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by kocherumetaro | 2007-12-25 20:36

薄暮の月

冬の夜空は寒さが増すほど輝いて見える。
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いにしえの人たちはこの時季どのように過ごしていたんだろう。

年末は29日まで営業(売れ切れ次第終了)。
30,31日は定休日。年始は元旦より営業!!

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by kocherumetaro | 2007-12-24 18:37

あすのパン

明日は、「北海道産ライ麦粉40%・石臼挽き全粒粉40%のパン」と「北海道産ライ麦粉20%・
石臼挽き全粒粉10%のパン」です。
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by kocherumetaro | 2007-12-21 20:11 | パンの話

ラスクとルヴァン種のパン

明日は、ラスクとルヴァン種で作る北海道産ライ麦粉50%のパン、石臼挽き全粒粉10%の
パンです。
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by kocherumetaro | 2007-12-20 19:07 | パンの話

あすのパン

明日は、北海道産小麦100%のパンと北海道産ライ麦粉30%のパンです。
(ルヴァン種で作ります)

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週末(金、土)はルヴァン種のハード系パン!ガッツのあるパンを2~3種類
限定販売予定です。

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by kocherumetaro | 2007-12-19 20:17 | パンの話

雪景色~南信編

雪が降ると「師走だねー」と実感できるようになります。
とはいえ、ここ信州の冬も温暖化の影響でしょうか昔のような極寒ではなくなり、
雪も少なくなりました。生活するには楽になりましたが、師走の頃に降った雪が
春まで解けず「春が待ち遠しい」という感情が年々希薄になってきました。
実家の裏山も昔はプライベートゲレンデだったんですが・・・
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八ヶ岳もすっかり雪景色です。
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今年は御神渡りがみられるでしょうか?
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「そんなこと、どーでもいいじゃん。はやく餌ちょーだい」
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「ごもっとも!」
明日は、「ライ麦粉20%・石臼挽き全粒粉20%のパン」(自家製ルヴァン種)です。
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by kocherumetaro | 2007-12-18 20:17


伊那谷の小さなパン屋「ハルハナ堂」オープン!


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